Systemy produkcji potraw – cook-freeze

W przemyśle gastronomicznym znajdują zastosowanie następujące systemy produkcji i serwowania potraw: cook-serve, cook-chill, cook-freeze oraz sous-vide. Najbardziej chyba kosztownym z nich jest system cook-freeze. System ten opiera się na poddaniu produktów bądź przygotowywanej potrawy skróconej obróbce termicznej, a następnie szybkiemu głębokiemu zamrożeniu niedopieczonego bądź niedosmażonego dania. Potrawy przechowuje się w temperaturze niższej niż -10 stopni Celsjusza (jednak wyższej niż -28 stopni Celsjusza). Przed podaniem ponownie się je podgrzewa, czyli poddaje restytucji, w odpowiednich parametrach.

System ten pozwala na niezależność od pór roku, a więc umożliwia umieszczenie w karcie dań typowo sezonowych. Stosunkowo dobrze zachowuje się smak, barwę i aromat przygotowanych w ten sposób potraw. Jest popularny z uwagi na wygodę i stosunkowo krótki czas przygotowania dań bezpośrednio przed ich zaserwowaniem. Jest jednakże dość kosztowny, z uwagi na wysokie koszty urządzeń oraz ich eksploatacji. Nie nadaje się też do wszystkich typów potraw.